Thơm ngào ngạt thịt trâu nướng Lang Biang ( Lâm Đồng )
Một chị bạn từng nói với tôi rằng thức ăn ngon nhất là khi được chế biến đơn giản nhất, dùng ít gia vị nhất có thể. Thật tình thì tôi không đồng ý với quan điểm này, nhưng có một ngoại lệ là khi tôi được thưởng thức món thịt trâu nướng Lang Biang.
Trên bếp than hồng, miếng thịt trâu bóng lên loang loáng và tỏa một mùi thơm rất đặc trưng ngào ngạt
Tôi đã từng đến Lạc Dương (Lâm Đồng) nhiều lần. Bên dưới chân núi Lang Biang huyền thoại, nơi biểu tượng của tình yêu bất diệt giữa chàng Lang và nàng Biang luôn có những điều mê hoặc, khiến tôi cứ mãi luyến lưu để rồi nơi ấy lại thúc giục tôi tìm về mỗi khi đôi chân tù túng.
Đường đến nhà anh bạn tôi ở xã Lát có nhiều đoạn quanh co, dốc lên, dốc xuống, hai bên đường là những căn nhà nhỏ xinh xinh với giàn hoa trước cổng rất thi vị. Xa xa, những cánh đồng rau đang trổ màu xanh mướt.
Vừa đến nhà đã thấy anh bạn tôi đang nhóm lửa nướng thịt, những món khác thì đã bày sẵn. Tôi háo hức hỏi ngay: “Nướng thịt trâu hả?”. Anh bạn tôi đáp: “Ừ, thịt trâu, hôm nay uống với rượu sâm đỏ”.
Hẳn bạn tôi sẽ đôi phần buồn cười vì có lẽ mặt tôi lúc đó đang sáng rỡ lên như một cậu bé hào hứng nhận cái bánh, bịch kẹo từ tay mẹ mới đi chợ về. Thành thật là tôi rất mê món trâu nướng ở đây.
Anh bạn tôi đã nhóm lửa xong, tay thoăn thoắt thái thịt. Thịt trâu có màu đỏ sậm, thớ to, trong khi thịt bò có màu đỏ tươi, thớ nhuyễn. Những lát thịt trâu thái ra còn tươi rói được xếp ngay lên vỉ nướng chứ không cần tẩm ướp gia vị nào cả. Anh bạn tôi bảo thịt trâu tươi, chắc, nên chỉ cần để vậy nướng là đã ngon lắm rồi.
Thịt trâu tươi, chắc, nên chẳng cần tẩm ướp mà đem nướng là đã ngon lắm rồi
Quả vậy, khi miếng thịt rỉ mỡ chảy xèo xèo trên bếp than hồng, miếng thịt trâu bóng lên loang loáng và tỏa một mùi thơm rất đặc trưng ngào ngạt khắp căn phòng. Khi chín, những miếng thịt trâu Lang Biang này không bị teo đi mà còn nở thêm ra.
Thịt chín tới, gắp miếng thịt còn tỏa hơi nóng hổi, đang bốc khói, không cần chấm mà đưa ngay vào miệng. Mùi thịt nướng thơm lừng. Vị ngon đặc trưng của thịt nướng đậm đà hơn bởi vị ngọt của thịt tươi. Bởi vậy mới nói thịt trâu nướng Lang Biang ngon không lẫn vào đâu được.
Nhấp thêm một ngụm rượu sâm đỏ, cái vị nồng cay cay, ấm ấm lại kích thích thêm vị giác, y như được chơi trò chơi cảm giác mạnh liên hoàn vậy.
Vị và hương miếng thịt cứ quyện vào nhau, quyến luyến nơi đầu lưỡi, chừng như đã nuốt rồi mà miếng thịt vẫn còn đâu đây trong miệng
Sở dĩ tôi bị kích thích như vậy là bởi loại thịt trâu Lang Biang này rất đặc biệt, độ chắc và ngon đã nổi tiếng từ lâu. Trước đây, hồi đất nước mới giải phóng, trâu Lang Biang luôn nổi tiếng về khoản “đi sau về trước”. Ấy là khi những người buôn trâu đem trâu Lang Biang xuống bán ở Sài Gòn. Dù lúc đó xe chở trâu từ các vùng miền khác đang phải xếp hàng đợi đến lượt mổ thì xe chở trâu Lang Biang luôn được ưu tiên đưa vào mổ trước.
Nếu đem một con trâu Lang Biang trông bằng hoặc nhỏ hơn trâu các vùng khác lên cân thì bao giờ cân nặng của chúng cũng nhỉnh hơn. Thịt trâu các vùng khác khi để một lúc sẽ ra nước nhiều, trong khi thịt trâu Lang Biang thì rất chắc và ít ra nước. Đó cũng là lý do mà miếng thịt trâu Lang Biang khi nướng chín không những không bị xẹp đi mà còn nở thêm.
Một điều lý thú nữa là từ khoảng 10 năm nay, trâu ở Lang Biang được lùa vào thả tự nhiên trong rừng chứ người dân ở đây hầu như không phải chăn nuôi.
Trâu Lang Biang được nuôi thả tự nhiên trong rừng
Trước kia, khi người dân ở đây còn trồng lúa thì trâu được nuôi nhốt ở nhà để kéo cày. Nhưng từ khi nơi này chuyển sang trồng rau màu, cà phê thì người ta để chúng ở luôn trong rừng thành từng đàn, mỗi năm lùa về nhà một lần để tiêm phòng.
Từ đó, chúng sống như trâu rừng, khi nào cần thịt thì người dân sẽ vào rừng bắt về. Và cũng vì thế mà thịt trâu Lang Biang chắc và thơm ngon hơn bất kì loại thịt trâu nào mà tôi từng ăn.
Theo Vũ Nhật Nguyên (iHay)
