Ẩm thực Việt Nam

1. Nem chua rán ngõ Tạm Thương

Dù là bất cứ mùa nào trong năm, thực đơn ăn vặt của giới trẻ Hà Nội đều không thể thiếu món nem chua rán. Đặc biệt hơn cả, một khi rủ nhau đi ăn nem chua rán, địa chỉ đầu tiên được nhớ tới luôn là dãy quán liền kề nhau trong ngõ nhỏ Tạm Thương trên phố Hàng Bông. Chất lượng các hàng nem trong ngõ khá đồng đều, vị ngon ấn tượng chứ không gặp tình trạng quá khô hoặc quá ngấy như nhiều nơi khác.

Miếng nem nhỉnh cỡ đôi ngón tay được chiên vàng ruộm, cắt xéo đẹp mắt để lộ ra phần nhân hồng hào dẻo dính. Từng sợi bì còn nóng hổi cháy xèo xèo mời gọi khiến đĩa nem chưa bày lên mà thực khách đã muốn ứa nước miếng. Nem chua ngõ Tạm Thương thường được lót trên lớp lá chuối xanh mỡn hấp dẫn, ăn kèm những lát củ đậu trắng, miếng dưa chuột chẻ xanh, chấm tương ớt cay cay ngọt ngọt ngon đê mê. Miếng nem chua dính dính dẻo dẻo cắn vào miệng, nhai đến đâu như tan chảy ra đến đấy. Chính điều đó mà không khó lí giải khi mặc dù đã xuất hiện từ khá lâu, nem chua rán ngõ Tạm Thương vẫn hớp hồn nhiều người tới thế.

2. Nem nướng Ấu Triệu

Nem nướng có cùng nguyên liệu với nem chua rán nhưng thay vì bao bột chiên giòn, nem được nướng trực tiếp trên than hồng, mang tới hương vị mới lạ và độc đáo. Nếu như nem chua rán được bán ở nhiều nơi thì nem nướng hiếm hoi hơn nhiều, chỉ có một vài quán bán và nổi tiếng hơn cả là quán nem nhỏ trong ngõ Ấu Triệu.

Ngõ Ấu Triệu nhỏ bé nằm sát Nhà thờ lớn Hà Nội từ lâu đã là địa điểm quen thuộc với dân sành ăn vặt. Nơi ấy có món nem chua nướng nóng hổi, dẻo thơm kết hợp với món trà chanh vốn là "đặc sản" khu nhà thờ Lớn khiến nhiều người mê mẩn.

Trong ngõ hiện nay có 2 quán nem nướng, cùng bán từ chiều tới tối. Gọi là quán nhưng thực chất chỉ là những dãy ghế xếp dài, phân biệt nhau bởi màu ghế. Nem chua nướng đến tay thực khách cũng cần đảm bảo độ nóng, thậm chí vẫn còn khói đưa hương ngào ngạt. Vì được nướng trực tiếp trên than nên những chiếc nem trở nên xém cạnh đôi chút nhưng vẫn giữ được sự hồng hào của nem tươi. Nem nướng mềm thơm, ngậy mà không ngấy, chỉ cầm chấm thêm cùng chút tương ớt là sự hòa hợp đã trở nên mĩ mãn, tuyệt nhiên không thể chối từ.

3. Nem lụi Đội Cấn

Chỉ mới xuất hiện một vài năm trở lại đây nhưng nem lụi - đặc sản miền Trung đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của người dân Hà thành. Nem lụi có mặt ở hầu hết các món đặc sản miền Trung nhưng chẳng biết từ bao giờ, sự nổi tiếng của các quán nem lụi phố Đội Cấn đã khiến giới trẻ Hà Nội mỗi lần rủ nhau đi ăn nem lụi là tìm tới con phố này. Có nhiều địa chỉ cùng bán nem lụi trên phố Đội Cấn, điểm chung của các quán là đều rất rẻ, giá mỗi chiếc nem lụi chỉ khoảng 5.000 đồng, hương vị cũng khá ấn tượng.

Nem được làm hoàn toàn từ thịt nên khá mềm và thơm. Hầu hết các quán đều nướng nem ngay tại quán, trên các bếp than nhỏ nên cứ chiều chiều đi qua đây là thấy khói thơm bốc lên sực nức cả góc phố. Nem được chế biến kĩ càng, nóng sâu chứ không phải kiểu nướng trước rồi “làm cháy vỏ” như nhiều quán ăn bớt công đoạn khác. Thịt làm nem được xay khá nhuyễn, tẩm ướp vừa vặn, ăn riêng chấm cùng nước mắm chua ngọt, hay cuốn kèm đổi vị cho bánh xèo, cuốn với rau thơm không đều hợp cả.

4. Nem vuông phố Đào Duy Từ

Nem vuông phố cổ là "thương hiệu" của một hàng nem nổi tiếng thuộc phố Đào Duy Từ. Chỉ là một quán vỉa hè nhỏ, có phần tuềnh toàng nhưng món nem ở đây ngon và độc đáo hàng đầu khu phố cổ. Chiếc nem không lạ về nguyên liệu nhưng lạ ở hình dáng, không thuôn dài, tròn trụ như chiếc nem thông thường mà vuông vức, xinh xắn như chiếc bánh chưng cỡ nhỏ.

Phần nhân nem bên trong được làm từ cua bể. Thịt cua khá đầy đặn, đậm đà chứ không ít ỏi, "hữu danh vô thực" như một vài hàng nem cua bể khác. Nước chấm nem được pha vừa vặn khiến món bún nem thân thuộc cũng trở nên đặc biệt hơn. Chẳng vậy mà không quá ngạc nhiên khi nem cua bể phố cổ được luôn được liệt kê trong danh sách các món phải thử khi tới phố Cổ của nhiều cẩm nang cho khách du lịch nước ngoài.

5. Nem tai Bà Hồng

Nói đến món nem tai Hà Nội, người sành ăn nghĩ ngay đến quán nem của bà Hồng. Nem tai Bà Hồng hiện có cửa hàng tại Đường Thành và Cầu Giấy, từ lâu đã trở thành một địa chỉ quen thuộc không chỉ của người Hà Nội mà còn nổi tiếng ngay cả những du khách thập phương.

Nem tai Bà Hồng nổi tiếng Hà Nội từ vài chục năm nay. Bà Hồng bảo đây là món gia truyền của gia đình, bà được thừa hưởng công thức từ thời con gái và dần dần đưa thương hiệu trở nên đặc biệt nổi danh như ngày nay. Ở Hà Nội ngày nay có nhiều hàng bán nem tai nhưng không nơi nào có hương vị độc đáo như quán Bà Hồng. Hương vị riêng tới từ sự kĩ tính trong khâu chọn lựa cũng như chế biến của Bà Hồng và các nhân viên quán.

Món nem tai được ăn theo dạng cuốn. Một ít lá sung, lá đinh lăng, dải lên bánh đa nem, cho nem tai vào, kèm với một vài miếng sung muối chua, cộng với một lát giò lụa hoặc nem chua. Sau đó cuốn kỹ thành một miếng nhỏ vừa tay cầm, khách ăn sẽ chấm miếng nem tai cuốn vào nước mắm dấm cay nhẹ. Độ dai của bánh đa nem, độ giòn, mềm, thơm ngậy của nem tai, cộng với một chút vị chan chát, xin xít của rau kèm và vị chua chua, ngòn ngọt, cay dịu của nước chấm sẽ làm khách đến thưởng thức nhớ mãi.

Theo Depplus.vn/MASK