Ẩm thực Việt Nam

Các bà nội trợ hãy cùng tham khảo công thức làm 3 món ngon biến tấu từ phở dưới đây cho gia đình mình xem sao nhé.

Phở chua

Nguyên liệu:

- Bánh phở, tóp mỡ, tim, gan, thịt gà, thịt lợn…

- Các loại rau thơm, hành khô, ớt, gừng, bột năng, đậu phộng rang…

- Gia vị không thể thiếu là dấm đường.

Cách làm:

Phần nước:

Điều quyết định của phở chua Lạng Sơn chính là “nước đủ” hay còn gọi là “nước sốt”. Để có một nồi nước đủ ưng ý, bạn phi thơm hành, tỏi, rồi đun cùng với ớt, cà chua, dấm đường, đường, nước mắm, gừng.

Sau đó, cho bột năng vào để cô cho sánh nồi nước sốt lại. Gia vị chính và đặc biệt nhất của nồi nước sốt chính là dấm đường. Đây là thứ dấm rất riêng của Lạng Sơn bởi nó được làm từ quả chuối tây chín.

Phần khô:

Phần khô của món phở chua gồm nhiều thứ bánh phở, thịt xá xíu, lạc, hành khô, khoai lang hoặc khoai môn, dưa chuột, rau thơm…tùy theo khẩu vị.

Món xa xíu là miếng thịt lợn nạc, được thái to như bao thuốc lá, dày chừng 5cm được tẩm ướp với dầu hào, đường, màu điều rồi đem luộc gần chín. Sau đó, vớt miếng thịt, để ráo nước rồi đem rán lên, thái nhỏ lát dài. Sau cùng là công đoạn rang lạc, bào nhỏ khoai lang (hoặc khoai môn) rồi chao dầu để làm giòn.

Đĩa phở chua ăn vào mùa hè gồm lượt bánh phở dưới cùng, sau đó đến lớp tim, gan, thịt, sau cùng là lớp đậu phộng rang, khoai lang chiên, nước sốt vàng và rau thơm, hành khô, vị chua đặc trưng của dấm đường trong

nước sốt tạo nên cảm giác thanh mát. Khi ăn chỉ cần trộn đều là được. Vào mùa lạnh, phở được rưới thêm chút nước dùng nóng cùng hương vị cay nồng của ớt sẽ làm ấm bụng.

Phở chiên phồng

Nguyên liệu:

400g thịt bò

1kg bánh phở cuốn

1 mớ rau cải ngọt

Rau thơm: Xà lách, húng bạc hà, rau mùi

Chanh, ớt, tỏi, gừng, hành khô

Gia vị: Nước mắm, dầu ăn, gia vị, đường, bột năng

Cách làm:

Tẩm ướp thịt bò:

Chọn thịt bò ngon thì mới cho ra món ăn ngon được nhé. Bí quyết là hãy chọn thịt bò có màu đỏ tươi, thơm mùi bò, đừng chọn loại đỏ sẫm mà có mỡ màu vàng đậm, đó là thịt bò già, ăn sẽ dai. Còn thịt đỏ đậm mà mỡ

màu trắng thì là thịt trâu rồi. Sau khi chọn được miếng thịt bò ngon, bạn rửa sạch, nếu cầu kì hơn trong việc khử mùi hôi của thịt bò thì hãy xát lên thịt bò 1 chút gừng giã nát (sau khi nướng và cạo bỏ lớp vỏ cháy đi, đem

giã nhuyễn). Sau đó rửa sạch bằng nước. Với cách này thì đảm bảo người “thính mùi” nhất cũng không thể nào chê được. Thịt bò sau khi đã rửa sạch, mang ra thái miếng mỏng rồi đem ướp với gia vị: bột canh, hạt nêm

và 1 chút tỏi băm. Để thịt bò được mềm khi xào hãy cho thêm khoảng 1 thìa dầu ăn vào trộn đều sau đó để thịt ngấm trong khoảng 30 phút trước khi xào

Chuẩn bị gia giảm cho món phở chiên phồng:

– Cải ngọt (hoặc cải chíp) rửa sạch, để ráo nước

– Các loại hành, tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ sau đó đem băm nhỏ mỗi loại, để riêng

Thái phở cuốn:

Từ miếng phở cuốn mua về, chập làm 3 rồi cắt thành những miếng hình vuông vừa ăn khoảng chừng 3cmx3cm.

Xào thịt bò:

Phi thơm hành, tỏi, gừng với dầu ăn trong chảo rồi cho thịt bò vào xào cùng. Để lửa to, đảo nhanh tay, thịt bò rất nhanh chín, khi thịt đổi màu, đun thêm 1 chút là được, để hơi tái 1 chút lát mình còn xào lại cùng rau cải

nữa, đừng xào quá lâu thịt sẽ bị dai. Khi trút thịt bò ra đĩa bạn nhớ chắt riêng phần nước vào 1 cái bát con.

Chần rau cải:

Bí quyết để rau cải xanh và bóng ngon, thì trước khi xào hãy chần qua nước sôi với 1 chút xíu muối để cải chín tái

Chiên phở:

Bí quyết làm phở chiên phồng ngon là bạn phải cần tốc độ 1 chút nhé. Phở chiên phồng để nguội cũng không ngon, mà thịt bò rau cải cũng như vậy. Chính vì thế phải tính toán để mọi thứ “về đích” gần như 1 lúc.

Sau khi sơ chế rau và thịt bò Sau đó chuẩn bị 1 chảo dầu, đun nóng già, thả bánh phở vào chiên cho vàng giòn rồi nhanh tay dùng vợt vớt ra khay để ráo bớt dầu

Xào rau:

Rau cải sau đi đã chần tái giờ mình chỉ cần nhanh tay xào to lửa với dầu ăn và tỏi vừa nhanh chín lại xanh bóng ngon mắt hơn xào trực tiếp. Thêm gia vị cho vừa ăn. Rau cải sau khi chín bạn cũng để riêng cái và nước.

Dùng 2 thìa café bột năng pha vào 1 chút nước để có nước xốt sánh nhé (phần này nên chuẩn bị trước khi chiên phở cho đỡ mất thời gian nhé). Đun phần nước xào thịt bò và nước xào rau chung sôi lên, rồi đổ bát bột

năng vào khuấy đều cho sôi rồi tắt bếp. Sau đó cho rau và thịt bò vào đảo quả, đổ nước sốt vừa làm vào và trộn đều lên là xong.

Trút thịt bò và rau ra 1 chiếc đĩa sâu lòng sau đó bày phở xung quanh là xong.

Phở cuốn

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

1kg bánh phở cuốn

400g thịt thăn bò, thái miếng mỏng

1 củ hành tây, thái miếng nhỏ

400g bún sợi

100g lạc rang, giã nhỏ

10 củ hành tím, thái lát, phi vàng

Rau sống gồm: mùi tàu, kinh giới, giá đỗ, húng láng, xà lách hoặc rau diếp

Gia vị: mắm, tiêu, gừng, tỏi, ớt, dấm, chanh, đường

Dầu ăn

Cách làm:

Thịt bò ướp với mắm, tiêu, gừng, tỏi, đem xào vừa chín tới cùng với hành tây.

Các loại rau sống rửa sạch. Lạc rang giã dập. Hành tím thái lát chiên vàng.

Trải 1 tấm bánh phở lên đĩa. Xếp xà lách (rau diếp), chút bún, thịt bò xào, vài cọng rau sống mỗi loại, cuối cùng rắc ít lạc và hành tím phi, cuốn chặt.

Pha nước chấm:

Pha nước mắm chấm chua cay mặn ngọt để chấm phở cuốn. Nước chấm tùy khẩu vị, khi pha nước chấm này cần nếm thường xuyên để cân bằng các loại gia vị.

TH (th)/Báo Gia đình & Xã hội